Einzelne Kaffeesorten: Was sie sind und wie sie aussehen

In den Regalen der meisten Geschäfte finden wir eine kleine Auswahl gleicher Kaffeemischungen eines oder mehrerer Hersteller. Kaffeekenner sind jedoch in der Lage, die subtilsten Nuancen in der Geschmacks- und Aromapalette ihres Lieblingsgetränks zu erkennen. Und man muss nach wirklich hochwertigen Mischungen aus zartem Arabica und kräftigem Robusta suchen. Aber es gibt auch einzelne Kaffeesorten mit einer überraschend subtilen oder reichhaltigen Komposition. Sie können in Mischungen verwendet werden, aber einzelne Sorten mit einzigartigen Geschmacksqualitäten werden dennoch bevorzugt einzeln verzehrt, um den vollen Genuss zu erzielen.

Wie Monovarietät entstand

Heute werden weltweit etwa 3 Kaffeesorten angebaut, die auf etwa 10 Kaffeebaumarten wachsen. Aber es sind alles Erben, Hybriden oder Mutanten, die von mehreren Arten abstammen:

• Arabica;
• robust;
• Bibliothekare;
• zeichnet sich aus;
• Stenophile

Gleichzeitig gilt Excellence mit seinem schönen Aroma, aber schwach ausgeprägten Geschmackseigenschaften als Unterart von Liberica. Diese beiden Unterarten werden am häufigsten zur Hybridisierung und zur Erstellung von Mischungen verwendet.

Robusta hat einen ausgeprägten bitteren Geschmack und enthält viel Koffein, daher wird es in reiner Form praktisch nicht verwendet. Verschiedene Unterarten von Arabica, darunter Hybriden mit Robusta und regionale Sorten, bilden die gesamte gastronomische Vielfalt des Weltkaffeemarktes.

Kaffee nach Herkunftsland

Die gleiche Kaffeesorte kann je nach Anbauland unterschiedliche Geschmacksausprägungen haben.

Zentralamerika

Kaffee aus dieser Region hat oft Zitrusnoten und einen mild-nussigen Geschmack. Kolumbien produziert etwa 15 % des weltweiten Kaffees. Hier wird Arabica höchster Qualität in verschiedenen Größen angebaut.

• Supremo – die größten Körner mit einem reichen, samtigen Geschmack.
• Extra – ein ähnlicher Geschmack mit etwas kleineren Körnungen.
• Exelso ist eine Mischung aus den ersten beiden Sorten.
• Bekannt ist auch die Sorte Pico mit einzigartigen Nadelholznoten.

Guatemala ist ein weiterer Produzent von hochwertigem Arabica. Hochgebirgssorten haben einen säuerlichen Geschmack und Getreide mit leichtem Nachgeschmack und leichter Säure wird auf Plantagen an der Meeresküste geerntet.

Costa Rica ist berühmt für Kaffee mit geringem Koffeingehalt, mild-nussigem Geschmack und ausgeprägter Säure.

Jamaika. Kaffee aus diesem Land hat eine lange Vermarktungsgeschichte, die nicht nur teure, sondern auch relativ günstige Kaffees umfasst. Man sollte nur teure nehmen, zum Beispiel den legendären Blue Mountain mit einer ungewöhnlichen Kombination aus Süße, Bitterkeit und Säure sowie dem Aroma, das ihm die Lagerung in Eichenfässern verleiht.

Naher Osten

Die bekannteste Sorte aus den Gebieten der Arabischen Halbinsel stammt aus dem Jemen – Arabien Mokha. Es ist bekannt für seine edlen Wein- und Schokoladentöne, wird in kleinen Mengen hergestellt und daher praktisch nicht exportiert. Die Sorten Matari, Sharki und Sanani sind häufiger erhältlich.

Afrika

Die meisten Sorten aus afrikanischen Ländern verfügen über eine reichhaltige Palette an blumigen und fruchtigen Aromen und einen hohen Säuregehalt.

Bei den besten äthiopischen Kaffeesorten (Harrar) ist zudem eine leichte Weinpräsenz spürbar, die je nach Terroir durch würzige und blumige Nuancen und Säure ergänzt wird.

In Tansania liegen die Plantagen hoch über dem Meeresspiegel, die dortigen Bohnen tragen eine Mischung aus fruchtigen und blumigen Noten in sich, die nach dem Abkühlen einen spürbaren Jasmingeschmack ergeben.

Auf den Gebieten Sambia und Simbabwe werden hochwertige Sorten Zambia AA Lupili und Zimbabwe AA Salimba produziert. Aufgrund des geringen Angebots stehen sie jedoch nur selten zum Verkauf.

Erschwinglicherer kenianischer Kaffee mit seinen würzigen Zitrus-Beeren-Aromen und in einigen Fällen einem angenehmen Hauch von hochwertigem Tabak.

Asiatischer Kaffee

Sie variiert stark je nach Wachstumsregion – von Indien bis Indonesien. Viele Sorten weisen ausgeprägte Holz-, Erd- und Weintöne auf.

Indonesischer Arabica gilt als einer der besten der Welt. Bei diesen Sorten gibt es keine Säure, aber je nach Insel haben die Bohnen eine einzigartige Eigenschaft – den „Rauch“ der Insel Java und den Pfeffer der Insel Bali.

Kaffee von den Hawaii-Inseln hat ein wunderbares und anhaltendes Aroma, das den reichen süßen Geschmack mit einer leichten Säure perfekt ergänzt.

In Indien ist die Sorte Arabica Mysore von Interesse, mit einem delikaten, aber recht abwechslungsreichen Geschmack.

Auch die Art der Röstung beeinflusst die organoleptischen Eigenschaften. Wenn Sie sich für ein Qualitätsprodukt von COFFEE AGENT entscheiden, darunter auch seltene Kaffeesorten, können Sie eine Röstung nach Ihrem Geschmack bestellen:

• Licht;
• Durchschnitt;
• dunkler als der Durchschnitt;
• dunkel;
• sehr dunkel

Normalerweise behalten helle Versionen die Säure und die fruchtig-blumigen Aromen bei, aber die dunkle Röstung ergibt einen bittereren und reichhaltigeren Geschmack mit nussigen, rauchigen Karamellnoten.